Мы с радостью готовы помочь вам в решении вашего вопроса.

Елена
Менеджер

+38 066 907 0718

a

Евгений Менеджер

+38 095 907 2008

Image Alt

Как закоптить свинные ушки?

  /  Новости   /  Как закоптить свинные ушки?
как закоптить свинные ушки

Как закоптить свинные ушки?

🤩Золотистые ароматные копченые ушки – наверное, что самое распространенное блюдо для любителей копченых деликатесов.
🏭 Создать продукт, имеющий идеальный аромат, цвет и вкус, стало легче.
Используя коптильный ароматизатор Аромаголд “Бук” и краситель Коптисмак “Деликат Plus Brown” вы значительно облегчаете процесс копчения и получаете ряд преимуществ:

  • исключение появления “горечи”;
  • увеличение выхода готового продукта на 10–15%;
  • повышение производительности предприятия за счет сокращения времени копчения;
  • экономия энергоресурсов и промышленного сырья (трески);
  • стабильный идеальный цвет;
  • консервирующие свойства сохраняются, как и при традиционном копчении.

Рецепт копченых ушек:

  1. Варено – копченые свиные уши (для приготовления в чанах и варочных котлах)

Ингредиенты:

Свиные уши, вода, соль, перец горошком, лавровый лист, Аромаголд “Бук” (с расчетом 80-100 мл на 5 л воды по вкусу) и натуральный краситель Коптисмак “Деликат Plus Brown”

(из расчета 50 –100 мл на 5 л воды)

Пропорции для тестирования:

Уши – 1 кг;

Вода – 3 л;

Соль – 3 ст. л. (соли может быть больше, по вкусу);

Перец горошком – по вкусу;

Лавровый лист – 6 шт;

Натуральный аромат Аромаголд “Бук” – 40-100 мл – по вкусу;

Натуральный краситель Коптисмак “Деликат Plus Brown” – 50 -100мл (в зависимости от интенсивности нужного цвета)

Способ приготовления:

  1. Подготовить уши: промыть и очистить;
  2. Уложить в чан уши, специи, дым и залить кипятком;
  3. Варить при низком кипячении 10-30 минут;
  4. Вынуть из бульона и охладить;
  5. Нарезать.

Процесс копчения таким образом полностью исключен! Вкус, цвет и аромат натурального копчения достигается в процессе приготовления пищи!

      2. Варено – копченые свиные уши (для приготовления пищи в термической камере для копчения)

Очищенные подготовленные уши помещают в подготовленный маринад (рассол) с добавлением специй, соль, воду и Аромаголд “Бук” (на основе 5 л рассола 80-100 мл Аромаголд “Бук”) и натуральный краситель Коптисмак “Деликат Plus Brown” – на основе 5 литров рассола 50 –100 мл (в зависимости от интенсивности необходимого цвета), выдерживаются согласно рецептуре производителя.

Если технология заключается в дальнейшем процессе приготовления в термической камере или в процессе копчения в камере, то продолжительность обработки рекомендуется сократить (на 10-15%).

Для промышленного применения концентрат коптильного ароматизатора Аромаголд “Бук” и натуральный краситель Коптисмак “Деликат Plus Brown” поставляются в ПЭТ-канистрах емкостью 5, 10, 20 литров.

Срок годности препарата в герметично закрытых емкостях составляет 24 месяца.

Компания «РОЯЛ СПАЙС» всегда готова помочь в решении производственных или технологических вопросов, предоставить бесплатные консультации технологов и образцы дыма, которые позволят попробовать все вышеперечисленные преимущества на производстве.

👑Совершенство имеет имя, это Royal Spice👑

Post a Comment

Здравствуйте!

Спасибо что выбрали нашу компанию