Каталог

Опис

«Коптісмак» – барвник, який є харчовою добавкою натурального походження, що отримується з деревної тріски шляхом насичення води компонентами диму, витримки отриманого водного конденсату диму та очищення препарату від водонерозчинних смолистих речовин з додаванням. натурального барвника.

ПЕРЕВАГИ:

• Збільшення виходу готової продукції;
• Легкість у використанні;
• Скорочення технологічного процесу;
• Зменшення часу копчення до 70%;
• Зниження собівартості готової продукції;
• Стабільна якість копчення;
• Значно збільшує продуктивність цеху;
• Збільшує термін зберігання готового продукту.

Процес продуктивного копчення:

• *Короткочасне занурення сиру в 10-15% розчині (1,0-1,5 л препарату на 10 л води) препарату на 30-90 сек. Температура розчину, що рекомендується, від +20 до +30 °С.
• Досушування продукту до прийнятної вологості проводиться в приміщенні.
• Завантаження в коптильну камеру.
• Процес сушіння потоком повітря від 30 хв до 1 години.
• Копіння димом 15-30 хв (залежить від технологічних особливостей обладнання).

Даний метод копчення максимально ефективний у тому випадку, якщо на підприємстві вже встановлені сучасні коптильні камери з ефективним сушінням.

*якщо сир не набуває потрібного відтінку за 90 сек, значить концентрація препарату впала до гранично низького рівня і необхідно відновити початкову концентрацію розчину шляхом доливання 0,5 л «Коптисмак для сиру» до робочого розчину. Таким чином, робочий розчин можна використовувати повторно.