Каталог

Опис

Коптильний ароматизатор «Бук» є повністю натуральним препаратом, виготовленим з димів, що конденсуються при спалюванні деревини бука, з подальшим очищенням від смол. Натуральний смаковий ароматизатор значно полегшує процес копчення і має низку переваг над традиційним копченням.

ПЕРЕВАГИ «АРОМАГОЛД БУК»

• натуральний коптильний ароматизатор;
• продовжує термін зберігання готової продукції за рахунок антиокислювальних та консерваційних властивостей;
• надає смак та аромат натурального копчення;
• зменшує процес термообробки (смаження, варіння, копчення);
• економічніші за інші добавки (підсилювачі смаку, консерванти);
• маскує нехарактерний запах та присмак сировини невисокої якості;
• простий у застосуванні, не змінює технологічний процес.

У технології виробництва м’ясних продуктів коптильні ароматизатори застосовуються різними способами:

• внесення у фарш;
• обробка натуральних та колагенових оболонок;
• ін’єктування;
• внесення до маринаду;
• атомізація.

Процеси посолу, подрібнення сировини, приготування фаршу, шприцювання залишаються незмінними відповідно до діючих технологічних інструкцій.

Використання коптильного ароматизатора не має суворого дозування, оскільки норми додавання залежать переважно від складу рецептури та смакових уподобань споживачів. Також концентрація може залежати від сировини для виробництва продукції: свинина, яловичина, курятина, білкові добавки.