JAK UWĘDZIĆ USZY WIEPRZOWE?
🤩Złote pachnące wędzone uszy – chyba najczęstsze danie dla miłośników wędzonych przysmaków.
🏭 Łatwiejsze stało się stworzenie produktu, który ma idealny aromat, kolor i smak.
Używając aromatu dymu wędzarniczego Aromagold „Buk” oraz barwnika spożywczego Koptismak „Delikat Plus Brown” znacznie ułatwisz proces wędzenia i uzyskasz szereg korzyści:
-
- wykluczenie pojawienia się „goryczy”;
- wzrost wydajności gotowego produktu o 10-15%;
- zwiększenie produktywności przedsiębiorstwa poprzez skrócenie czasu wędzenia;
- oszczędność zasobów energetycznych i surowców przemysłowych;
- stabilny idealny kolor;
- właściwości konserwujące są zachowane, jak w przypadku tradycyjnego wędzenia.
Przepis na wędzone uszy:
1. Gotowane – wędzone uszy wieprzowe (do gotowania w kadziach i warnikach)
Składniki:
Uszy wieprzowe, woda, sól, ziarna pieprzu, liść laurowy, Aromagold „Buk” (w przeliczeniu 100 ml na 10 litrów wody do smaku) i naturalny barwnik spożywczy Koptismak „Delikat Plus Brown” (w ilości 100 ml na 10 litrów wody)
Proporcje do testowania:
Uszy – 1 kg;
Woda – 3 litry;
Sól – 3 łyżki. l. (sól może być więcej, do smaku);
Ziarna pieprzu – do smaku;
liść laurowy – 6 szt.;
Naturalny aromat Aromagold „Buk” – 40-100 ml – do smaku;
Naturalny barwnik Koptismak „Delikat Plus Brown” – 50-100 ml (w zależności od intensywności pożądanego koloru)
Metoda gotowania:
1. Przygotuj uszy: opłucz i wyczyść;
2. Włóż uszy, przyprawy, dym do kadzi i zalej wrzącą wodą;
3. Gotuj na małym ogniu przez 10-30 minut;
4. Wyjąć z bulionu i ostudzić;
5. Proces wędzenia jest więc całkowicie wyeliminowany!
Smak, kolor i aromat naturalnego wędzenia uzyskuje się w procesie gotowania!
2. Uszy gotowane – wędzone (do gotowania w wędzarni termicznej)
Oczyszczone przygotowane uszka umieszczamy w przygotowanej marynacie (solance) z dodatkiem przypraw, soli, wody i Aromagold „Buk” (w przeliczeniu 100 ml na 10 litrów wody czy solanki do smaku) i naturalnego barwnika Koptismak „Delikat Plus Brown” ” – na bazie 10 litrów solanki 50-100 ml (w zależności od intensywności pożądanego koloru).
Jeżeli technologia polega na dalszym procesie gotowania w komorze termicznej lub procesie wędzenia w komorze, zaleca się skrócenie czasu obróbki (o 10-15%).
Do zastosowań przemysłowych koncentrat aromatu dymu wędzarniczego Aromagold „Buk” oraz naturalnego barwnika Koptismak „Delikat Plus Brown” dostarczane są w kanistrach PET o pojemności 5, 10, 20 litrów.
Okres przechowywania preparatu w hermetycznie zamkniętych pojemnikach wynosi 24 miesiące.
Firma ROYAL SPICE zawsze służy pomocą w rozwiązaniu problemów produkcyjnych lub technologicznych, zapewnia bezpłatne konsultacje technologów oraz próbki dymu, które pozwolą wypróbować wszystkie powyższe zalety w produkcji.
👑Perfekcja ma imię – to Royal Spice👑
