Katalog

Opis

Aromat dymu wędzarniczego wyprodukowany ze zrębek wiśniowych.
„Aromagold Wiśnia” to całkowicie naturalny preparat powstały z dymów skondensowanych podczas spalania szlachetnego drewna, z dalszym oczyszczaniem z żywic. Naturalny środek smakowo-zapachowy znacznie ułatwia proces wędzenia i ma szereg zalet w stosunku do tradycyjnego wędzenia.
ZALETY AROMAGOLD WIŚNIA

• naturalny aromat dymu;
• przedłuża okres przechowywania gotowych produktów dzięki właściwościom przeciwutleniającym i konserwującym;
• nadaje smak i aromat naturalnego wędzenia;
• ogranicza proces obróbki cieplnej (smażenie, gotowanie, wędzenie);
• bardziej ekonomiczne niż inne dodatki (wzmacniacze smaku, konserwanty);
• maskuje nietypowy zapach i smak surowców niskiej jakości;
• łatwy w użyciu, nie zmienia procesu technologicznego.

W technologii produkcji wyrobów mięsnych aromaty wędzone są wykorzystywane na różne sposoby:

• dodawanie do mięsa mielonego;
• przetwarzanie osłonek naturalnych i kolagenowych;
• zastrzyk;
• injekcja;
• dodawanie do marynat.

Procesy solenia, mielenia surowców, przygotowania mięsa mielonego, zastrzyku pozostają bez zmian zgodnie z aktualną instrukcją technologiczną. Stosowanie aromatów wędzarniczych nie ma ścisłego dawkowania, ponieważ dawki dodawania zależą w większym stopniu od składu receptury i smaku konsumentów. Również koncentracja może zależeć od surowców użytych do produkcji produktów: wieprzowina, wołowina, kurczak, odżywki białkowe.