Rekomendacje do użytkowania
- ZALECENIA DOTYCZĄCE PROCESU WĘDZENIA SERÓW ZA POMOCĄ NATURALNEGO BARWNIKA SPOŻYWCZEGO DO WĘDZENIA „KOPTISMAK SER”
- ZALECENIA DOTYCZĄCE PROCESU WĘDZENIA SERÓW ZA POMOCĄ DYMU WĘDZARNICZEGO DO WĘDZENIA ŻYWNOŚCI AROMAGOLD (BUK, OLCHA, WIŚNIA, ORZECH)
_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _
O produkcji dymu. Co to jest? Jak powstaje? Dlaczego używać go do wędzenia sera?
Ser wędzony od dawna przyciąga uwagę konsumentów dzięki swojemu wyśmienitemu smakowi, którego nie można uzyskać bez wysokiej jakości procesu wędzenia drewnem. Jeśli spojrzymy na proces wędzenia z naukowego punktu widzenia, możemy powiedzieć, co następuje:
Wędzenie to proces przetwarzania produktów spożywczych ciepłymi strumieniami mieszanki dymowo-powietrznej. Produkty wędzone impregnowane są bakteriostatycznymi substancjami dymu wędzarniczego i częściowo odwadniane, dzięki czemu wielokrotnie wydłuża się ich trwałość i poprawiają walory smakowe.
W takim przypadku pojawia się pytanie, czym jest tradycyjny dym wędzarniczy?
Dym wędzarniczy – to stabilny system rozproszony, składający się z małych cząstek stałych, powstających podczas pirolizy (spalania) drewna. Jest zawieszony w powietrzu. Dym dymny to typowy aerozol o wielkości cząstek stałych od 10-7 do 10-5 nm. Cząsteczki dymu mogą służyć jako jądra kondensacji wilgoci atmosferycznej, powodując powstawanie mgły dymnej. Z powyższego można zrozumieć, że mgłę z dymu szlachetnych gatunków drewna można skondensować, a tym samym uzyskać naturalną frakcję płynną. Uzyskanie naturalnego smaku dymu to bardzo złożony i kosztowny proces.
Z tego powodu producenci takich preparatów dymnych starają się uzyskać go w nienaturalny, mniej kosztowny sposób.
Takie preparaty nazywane są „identycznymi z naturalnymi”. Produkujemy prawdziwy naturalny kondensat dymny.
W produkcji dymu wędzarniczego nie używamy obcych, chemicznych pierwiastków. Unikalne urządzenia do kondensacji dymu drzewnego, w połączeniu z europejskimi technologiami oczyszczania, pozwalają nam na kondensację tradycyjnego dymu drzewnego, a następnie oczyszczenie go ze smoły, substancji rakotwórczych i innych negatywnych wtrąceń dymu.
Dwa główne problemy wędzenia serów, które rozwiązują nasze produkty to:
1) Utworzenie jednolitego, naturalnego koloru wędzenia
2) Szybkie nasycenie produktu elementami dymnymi 2-10 min
Za pomocą jednego litra naturalnego dymu wędzarniczego bez problemu można wędzić ponad 40 kg sera przez zanurzenie od 30 sekund do 2 minut. Następnie ser należy umyć czystą wodą i wysuszyć powierzchownie w komorze suszarniczej lub wędzarniczej, bez wędzenia do wymaganej wilgotności.
Zmniejsza się wpływ czynnika ludzkiego na proces wędzenia, dzięki czemu zmniejsza się wskaźnik odrzuceń i zmniejsza się koszt wyrobów gotowych.
Zwiększa się wydajność gotowych produktów, ponieważ długotrwała obróbka dymem nie jest wymagana do uzyskania wędzonego koloru. Dzięki temu zminimalizowane jest ryzyko wysychania produktu. Rozwiązywana jest kwestia sezonowości produktu i zapotrzebowania na drogi sprzęt. Jak wiadomo, wędzony ser jest mniej poszukiwany latem niż zimą. W związku z tym wiele przedsiębiorstw ma problem: zakupiony sprzęt latem nie jest w pełni wykorzystywany, co prowadzi do wzrostu kosztów produkcji, a zimą bardzo go brakuje. Korzystając z technologii płynnego wędzenia, nie jesteś przywiązany do pojemności i drogiej jakości sprzętów wędzarniczych.
Oczywiście to tylko wierzchołek góry lodowej korzyści płynących ze stosowania naturalnego dymu wędzarniczego w wędzeniu sera. Można się spierać o niebezpieczeństwach i korzyściach płynących ze stosowania takich technologii przez długi czas, zwłaszcza że wielu, którzy próbowali stosować sztuczny dym, byli rozczarowani skutecznością i jakością takich, a producenci komór wędzarniczych z kolei z oczywistych względów krzyczeli o niebezpieczeństwach płynnego dymu.
Cytat: „Nie ma sensu spierać się o smak sera bez jego spróbowania☺”
Chętnie udzielimy Państwu bezpłatnych konsultacji technicznych oraz próbek dymu wędzarniczego, które pozwolą doświadczyć wszystkich powyższych korzyści w rzeczywistości, wyciągnąć uczciwe wnioski oraz zaoszczędzić czas i pieniądze.
