Rekomendacje do użytkowania
- ZALECENIA DOTYCZĄCE PROCESU WĘDZENIA Z POMOCĄ DYMU WĘDZARNICZEGO DO WĘDZENIA ŻYWNOŚCI AROMAGOLD (BUK, OLCHA, WIŚNIA, ORZECH)
- ZALECENIA DOTYCZĄCE PROCESU WĘDZENIA MIĘSA Z POMOCĄ AROMATU DYMU WĘDZARNICZEGO I BARWNIKÓW SPOŻYWCZYCH KOPTISMAK DELIKAT I KOPTISMAK DELIKAT PLUS
- ZALECENIA DOTYCZĄCE PROCESU WĘDZENIA WIEPRZOWYCH USZU
- ZALECENIA DOTYCZĄCE PRODUKCJI WĘDLIN Z WYKORZYSTANIEM OLEJU SŁONECZNIKOWEGO WĘDZONEGO “KONCENTRAT”
_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _
Zastosowanie naturalnych preparatów wędzarniczych w produkcji wyrobów mięsnych daje producentowi szereg zalet.
Przede wszystkim jest to smak i aromat.
Stosując polimerowe osłonki trudno jest uzyskać pożądany efekt wędzenia w tradycyjny sposób. Naturalne kondensaty dymne id TM Royal Spice mogą być stosowane do przygotowania mieszanki mięs mielonych podczas kuterowania, podczas końcowego wyrabiania.
Specjalnie opracowane aromaty dymu wędzarniczego serii „Aromagold” są szeroko stosowane w produkcji budżetowych odmian kiełbas z następnym nadziewaniu ich w osłonkę poliamidową.
Preparaty “Aromagold” działają z każdą formą białka, nie konfliktują z azotynami i innymi dodatkami funkcjonalnymi. Dla drogich odmian kiełbas zaleca się rozpylanie lub aplikacja powierzchniowa “Aromagold” na osłonki naturalne, co daje znaczny efekt wzmocnienia smaku i szybkiego uzyskania pożądanego koloru.
Aby skutecznie uzyskać apetyczną barwę wędzenia produkujemy barwnik „Koptismak”. W przeciwieństwie do podobnych barwników spożywczych tego typu (annato, tartrazyna itp.) “Koptismak” ma szereg niezaprzeczalnych zalet w zastosowaniu: jednolicie barwi produkt bez smug i zacieków, niezależnie od jakości surowca. Wykonany jest z kondensatu dymu dębowego \ olchowego \ czereśniowego i dzięki temu dobrze przylega do produktu, jest prosty i wygodny w użyciu, kilkukrotnie skraca czas obróbki dymem w komorze wędzarniczej, co zwiększa wydajność gotowych produktów nawet o 10%.
Współpraca z instytutami i profesjonalnymi technologami wiodących zakładów przetwórstwa mięsnego Ukrainy pozwoliła nam rozwinąć nowoczesne technologie wędzenia uwzględniające problemy ekonomiczne producentów i mentalne smaki ludności.
Zalety stosowania technologii wędzenia bezdymnego:
Zwiększenie produkcji wyrobów gotowych do 10%
Uproszczenie uzyskania jednolitej barwy wędzenia na produkcie
Wydłużenie okresu przechowywania
Skrócenie czasu obróbki dymem (w niektórych przypadkach można wykluczyć tradycyjne wędzenie)
Zwiększenie ilości wędzenonych wyrobów bez wprowadzania dodatkowego wyposażenia
Komplet próbek, receptur i sposobów aplikacji dla różnego rodzaju produktów można poznać kontaktując się z technologami naszej firmy.
