Мы с радостью готовы помочь вам в решении вашего вопроса.

Елена
Менеджер

+38 066 907 0718

a

Евгений Менеджер

+38 095 907 2008

Image Alt

Zastosowanie w produkcji ryb

  /    /  Zastosowanie w produkcji ryb
PRZEPIS NA STOSOWANIE PREPARATU „KOPTISMAK” W PRODUKCJI RYB

Копченая рыба

  1. Solenie ryb

Solenie ryby przed wędzeniem: Jeśli już używasz określonego przepisu na solenie ryb, możesz pozostawić go bez zmian przed wędzeniem, nie wpłynie to na wyniki preparatu “Koptismak”.

Rozmrażanie: rybę należy rozmrozić do temperatury 0 – +1 stopni.

Przygotowanie solanki: rozpuścić sól w wodzie do uzyskania 11% roztworu (110 g soli / 1 litr wody), mieszać solankę do całkowitego rozpuszczenia soli.
Копченая скумбрия

Wędzona makrela:
зZalewanie: zalej rybę przygotowaną solanką w taki sposób, aby ryba była całkowicie pokryta solanką (w ilości 1 litr solanki / 1 kg ryby). Solenie: ryba musi być solona przez 3 do 4 dni w pomieszczeniu w temperaturze od +1 do +5.

Aby wydłużyć okres przydatności do spożycia i nasycić rybę aromatem dymu w marynacie, można dodać dym wędzarniczy “Aromagold Olcha” w dawce 20-40 g / 1 litr marynaty podczas mieszania soli.

  1. Przygotowanie do suszenia

Przygotowanie preparatu „Koptismak” do pracy: w specjalnie przygotowanym pojemniku rozcieńczyć „Koptismak” świeżą wodą w stosunku 1 litra preparatu na 7 litrów wody, temperatura wody powinna wynosić +20 – +25 stopni.

Przygotowanie ryby przed wędzeniem: Wyjmij rybę z solanki i pozwól, aby pozostała solanka spłynęła.

Obróbka preparatem: umieść rybę w przygotowanym preparacie na 30-60 SEKUND. W procesie przetwarzania ryby należy lekko wymieszać. Rybę wyjąć z preparatu i zawiesić w klatce do dalszego suszenia, w razie potrzeby wędzić przez 30 minut zimnym dymem w temperaturze 20-30 stopni.

  1. Suszenie i wędzenie.

Rybę umieszczamy w komorze wędzarniczej, suszymy do uzyskania pożądanego wyglądu, 30 minut przed ugotowaniem można wędzić w temperaturze 25-28 stopni. Ryba w każdym przypadku musi stracić trochę wilgoci, w przeciwnym razie nadmiar wilgoci może wpłynąć na okres przydatności do spożycia (jeśli nie używa się konserwantów). W przypadku braku sprzętu wędzarniczego można zastosować suszarnie.

 

Najważniejsze, aby nie zapomnieć:

  • W przypadku stosowania preparatu bez specjalnego sprzętu należy pamiętać, że z każdym zanurzonym kilogramem ryby preparat traci koncentrację i wymaga długiego czasu ekspozycji produktu w nim zawartego. Jeśli ryba nie nabierze wymaganego koloru w ciągu 2 minut, zalecamy odświeżenie roztworu nową dawką „Koptismak”.
    Średnio 1 litr “Koptismak” barwi od 40 kg do 400 kg ryby (makrela), 50 kg (czapki)
  1. Preparat należy rozpuścić w wodzie o temperaturze pokojowej (od +20 do +30), ponieważ im niższa temperatura preparatu, tym gorzej działa.
  2. Ryba powinna być lekko zabarwiona, ponieważ podczas suszenia ciemnieje o dwa tony i nabiera koloru naturalnego wędzenia.
  3. Podczas procesu barwienia ryby należy lekko wymieszać w celu równomiernego rozprowadzenia preparatu na powierzchni produktu.
  4. Konieczna jest praca z preparatem w rękawiczkach.
  5. Aby uzyskać informacje na temat specjalnego sprzętu do wygodniejszego stosowania naszych preparatów, zawsze możesz skontaktować się z naszymi technologami.

 

Uzyskanie naturalnego aromatu wędzarniczego: jest to bardzo skomplikowany i kosztowny proces, z tego powodu producenci takich preparatów do wędzenia starają się pozyskać go w sposób nienaturalny, tańszy. Takie preparaty nazywane są „identycznie naturalnymi aromatami”, które szkodzą zdrowiu ludzkiemu. Produkujemy prawdziwe, naturalne kondensaty dymne, które nawet w porównaniu do tradycyjnego wędzenia są bezpieczniejszą technologią.

W produkcji dymu nie używamy obcych pierwiastków chemicznych. Unikalne urządzenia do kondensacji dymu drzewnego w połączeniu z europejskimi technologiami czyszczenia pozwalają nam na kondensację tradycyjnego dymu drzewnego z późniejszym oczyszczeniem smoły, substancji rakotwórczych i innych negatywnych wtrąceń dymu. Trzy główne problemy wędzenia ryb, które rozwiązuje „Koptismak”
1) Szybkie tworzenie jednolitej, naturalnej barwy wędzenia;
2) Oszczędność czasu wędzenia;
3) Trwale niezmienny apetyczny kolor wędzenia. Zmniejsza się wpływ czynnika ludzkiego na proces wędzenia, w wyniku czego zmniejsza się współczynnik defektów i spada cena kosztu wyrobów gotowych. Wydajność gotowych produktów wzrasta, ponieważ do uzyskania wędzonego koloru nie jest wymagana długotrwała obróbka wędzarnicza.

Dzięki temu zminimalizowane jest ryzyko wysychania produktu. Problem sezonowości produktów i zapotrzebowania na drogi sprzęt został rozwiązany. Wiele przedsiębiorstw boryka się z problemem: zakupiony sprzęt nie jest w pełni wykorzystywany w pewnym okresie, co prowadzi do wzrostu kosztów produkcji. Korzystając z technologii wędzenia w płynie, nie jesteś przywiązany do pojemności i drogiego użytkowania wędzarni. Na kanale YouTube wpisując „Koptismak” możesz zapoznać się ze szczegółową prezentacją wideo na temat stosowania tego preparatu.

Здравствуйте!

Спасибо что выбрали нашу компанию