ZAMÓW BEZPŁATNE PRÓBKI

Мы с радостью готовы помочь вам в решении вашего вопроса.

OLENA
KEROVNIK SPRZEDAZY

+48 789 718 452

VIKTORIA
MENEDZER SPRZEDAZY

+48 780 004 609

Image Alt

Zalecenia dotyczące procesu wędzenia serów za pomocą naturalnego barwnika spożywczego do wędzenia „KOPTISMAK SER”

  /  rekomendacji   /  Zalecenia dotyczące procesu wędzenia serów za pomocą naturalnego barwnika spożywczego do wędzenia „KOPTISMAK SER”

Zalecenia dotyczące procesu wędzenia serów za pomocą naturalnego barwnika spożywczego do wędzenia „KOPTISMAK SER”

Barwnik wędzarniczy „Koptismak Ser” to barwnik spożywczy otrzymywany z surowców naturalnych poprzez nasycanie wodnego roztworu barwników składnikami dymu, a następnie oczyszczanie go z nierozpuszczalnych w wodzie substancji żywicznych.

ZALETY STOSOWANIA:

  • Zmniejszenie strat produktu gotowego;Ароматизатор «Копчёный сыр с травами»
  • Łatwość użycia;
  • Skrócenie czasu wędzenia do 70%;
  • Obniżenie kosztów wyrobów gotowych;
  • Stabilna jakość wędzenia;
  • Zwiększenie mocy produkcyjnych;
  • Zwiększenie trwałości gotowego produktu.

Dawkowanie: 10-15% (1,0-1,5 litra preparatu na 10 litrów wody)

Proces wędzenia:

1) **Krótkotrwałe zanurzenie sera w 10-15% roztworze (1,0-1,5 litra preparatu na 10 litrów wody) na 30-90 sekund. Zalecana temperatura roztworu wynosi od +20 do +30°C.

2) Odprowadzanie nadmiaru wilgoci odbywa się w pomieszczeniu.

3) Załadunek do komory wędzarniczej.

4) Proces suszenia powietrzem od 15 do 60 minut.

5) Wędzenie z dymem przez 15-30 minut (w zależności od cech technologicznych sprzętu).

*- jeśli ser nie uzyska wymaganego odcienia w ciągu 90 sekund, to stężenie preparatu spadło do krytycznie niskiego poziomu i konieczne jest odnowienie początkowego stężenia roztworu poprzez dodanie 0,5 l „Koptismaku Ser” do roboczego roztworu. W ten sposób roztwór roboczy może być ponownie użyty.

Obróbka kulek serowych w procesie solenia:

  1. Do pojemnika z gotową solanką roboczą dodać barwnik „Koptismak Ser” w ilości 3-5 litrów na 100 litrów solanki.Копченый сыр на доске
  2. Zanurz w tej zalewie 50-60 kg kulek serowych i pozostaw na cały czas marynowania.
  3. Pod koniec procesu solenia i barwienia ser układa się w celu odprowadzania nadmiaru wilgotności.
  4. Załadunek do komory wędzarniczej.
  5. Proces suszenia strumieniem powietrza od 10 do 60 minut (w zależności od wielkości kulki).
  6. Wędzenie z dymem przez 5-15 minut. (w zależności od wielkości kulki)

 

Wędzenie główek sera twardego:

  1. „Koptismak do sera” dodaje się do pojemnika z gotową solanką roboczą w ilości 8-10 litrów na 100 litrów solanki.
  2. Zanurz główki sera w tej solance i pozostaw na 3-4 godziny.
  3. Pod koniec procesu barwienia ser układa się w celu odprowadzania nadmiaru wilgotności.
  4. Załadunek do komory wędzarniczej.
  5. Proces suszenia strumieniem powietrza od 10 do 60 minut (w zależności od wielkości główki).
  6. Wędzenie z dymem przez 5-15 minut (w zależności od wielkości główki).
  7. Jeżeli nie ma komory wędzarniczej, pozostawić ser do wyschnięcia, aż powstanie skorupa serowa.

 

Oczywiście to nie wszystkie zalety stosowania naturalnych barwników wędząrniczych w serach wędzonych. Każdy, kto korzysta z naszych składników, jest przekonany o jakości naszych składników, łatwości ich stosowania oraz jakości gotowego produktu.

Barwnik spożywczy wędzarniczy „Koptismak do sera” dostarczany jest w kanistrach PET o pojemności 5, 10 i 20 litrów.

Okres trwałości preparatu w hermetycznie zamkniętym pojemniku wynosi 24 miesiące.