Zalecenia dotyczące procesu wędzenia serów za pomocą naturalnego barwnika spożywczego do wędzenia „KOPTISMAK SER”
Barwnik wędzarniczy „Koptismak Ser” to barwnik spożywczy otrzymywany z surowców naturalnych poprzez nasycanie wodnego roztworu barwników składnikami dymu, a następnie oczyszczanie go z nierozpuszczalnych w wodzie substancji żywicznych.
ZALETY STOSOWANIA:
- Zmniejszenie strat produktu gotowego;
- Łatwość użycia;
- Skrócenie czasu wędzenia do 70%;
- Obniżenie kosztów wyrobów gotowych;
- Stabilna jakość wędzenia;
- Zwiększenie mocy produkcyjnych;
- Zwiększenie trwałości gotowego produktu.
Dawkowanie: 10-15% (1,0-1,5 litra preparatu na 10 litrów wody)
Proces wędzenia:
1) **Krótkotrwałe zanurzenie sera w 10-15% roztworze (1,0-1,5 litra preparatu na 10 litrów wody) na 30-90 sekund. Zalecana temperatura roztworu wynosi od +20 do +30°C.
2) Odprowadzanie nadmiaru wilgoci odbywa się w pomieszczeniu.
3) Załadunek do komory wędzarniczej.
4) Proces suszenia powietrzem od 15 do 60 minut.
5) Wędzenie z dymem przez 15-30 minut (w zależności od cech technologicznych sprzętu).
*- jeśli ser nie uzyska wymaganego odcienia w ciągu 90 sekund, to stężenie preparatu spadło do krytycznie niskiego poziomu i konieczne jest odnowienie początkowego stężenia roztworu poprzez dodanie 0,5 l „Koptismaku Ser” do roboczego roztworu. W ten sposób roztwór roboczy może być ponownie użyty.
Obróbka kulek serowych w procesie solenia:
- Do pojemnika z gotową solanką roboczą dodać barwnik „Koptismak Ser” w ilości 3-5 litrów na 100 litrów solanki.
- Zanurz w tej zalewie 50-60 kg kulek serowych i pozostaw na cały czas marynowania.
- Pod koniec procesu solenia i barwienia ser układa się w celu odprowadzania nadmiaru wilgotności.
- Załadunek do komory wędzarniczej.
- Proces suszenia strumieniem powietrza od 10 do 60 minut (w zależności od wielkości kulki).
- Wędzenie z dymem przez 5-15 minut. (w zależności od wielkości kulki)
Wędzenie główek sera twardego:
- „Koptismak do sera” dodaje się do pojemnika z gotową solanką roboczą w ilości 8-10 litrów na 100 litrów solanki.
- Zanurz główki sera w tej solance i pozostaw na 3-4 godziny.
- Pod koniec procesu barwienia ser układa się w celu odprowadzania nadmiaru wilgotności.
- Załadunek do komory wędzarniczej.
- Proces suszenia strumieniem powietrza od 10 do 60 minut (w zależności od wielkości główki).
- Wędzenie z dymem przez 5-15 minut (w zależności od wielkości główki).
- Jeżeli nie ma komory wędzarniczej, pozostawić ser do wyschnięcia, aż powstanie skorupa serowa.
Oczywiście to nie wszystkie zalety stosowania naturalnych barwników wędząrniczych w serach wędzonych. Każdy, kto korzysta z naszych składników, jest przekonany o jakości naszych składników, łatwości ich stosowania oraz jakości gotowego produktu.
Barwnik spożywczy wędzarniczy „Koptismak do sera” dostarczany jest w kanistrach PET o pojemności 5, 10 i 20 litrów.
Okres trwałości preparatu w hermetycznie zamkniętym pojemniku wynosi 24 miesiące.