Мы с радостью готовы помочь вам в решении вашего вопроса.

Елена

+38 066 907 0718

a

Алена

+38 095 907 2008

Image Alt

Применение в сырном производстве

  /    /  Применение в сырном производстве

Рекомендации к процессу копчения твердых сортов сыра, с помощью натурального коптильного конденсата «Аромаголд».

«Аромаголд» является полностью натуральным препаратом, изготовленным из дымов, конденсирующихся при сжигании благородных пород древесины, с дальнейшей очисткой от смол.

 «Аромаголд»  значительно облегчает процесс копчения и обладает рядом преимуществ в копчении сыра:

 

Преимущества использования  «Аромаголд» в процессе копчения твердых сортов сыра:

 

 

  • Увеличение выхода готовой продукции;
  • Получение необходимого цвета в течении нескольких минут;
  • Простота в применении;
  • Уменьшение времени копчения от 50% до 70% времени;
  • Снижение себестоимости;
  • Стабильное качество копчения;
  • Уменьшение влияния человеческого фактора на процесс копчения;
  • Возможность использования конвейерных технологий копчения, что значительно увеличивает производительность коптильного цеха.

 

 

Существуют два метода копчения конденсатом дыма «Аромаголд»: смешанное и бездымное копчение.

 

О производстве дыма. Что это такое? Как его производят? Зачем его применять для копчения сыра?

Копченый сыр издавна привлекал внимание потребителей, благодаря своему изысканному вкусу, который невозможно получить без качественного процесса копчения на дровах.   Если посмотреть на процесс копчения с научной точки зрения, то мы можем  сказать следующее:  

Копчение — это процесс обработки теплыми потоками дымовоздушной смеси продуктов питания. Продукты, подвергнутые копчению, пропитываются бактериостатическими веществами коптильного дыма и частично обезвоживаются, благодаря чему срок хранения их многократно увеличивается, а вкусовые качества улучшаются. 

В данном случае создается вопрос, что такое традиционный коптильный дым?

Коптильный дым — устойчивая дисперсная система, состоящая из мелких твёрдых частиц, образующаяся при пиролизе (горении) древесины. Находится во взвешенном состоянии в воздухе. Коптильный дым — типичный аэрозоль с размерами твёрдых частиц от 10−7 до 10−5 нм. Частицы дыма могут служить ядрами конденсации атмосферной влаги, в результате чего возникает коптильный туман. 

Из вышеуказанного можно понять, что туман из дыма благородных пород древесины         можно сконденсировать, и тем самым получить натуральную жидкую фракцию.

 Получение натурального коптильного ароматизатора очень сложный и дорогостоящий процесс. 

По этой причине производители подобных коптильных препаратов стараются получать его не естественным, менее затратным путем. Такие препараты называются «идентично натуральным». Мы же производим настоящие натуральные конденсаты дыма.

 

В производстве дыма мы не применяем  посторонних, химических элементов. Уникальное оборудование конденсации древесного дыма в сочетании с европейскими технологиями очистки, позволяют нам конденсировать традиционный древесный дым с последующей очисткой такового от дегтя, канцерогенов и прочих негативных включений дыма.

Два главных вопроса копчения сыра, которые решают наши продукты:

 

1) Образование равномерного, естественного цвета копчения

2) Быстрое насыщение продукта элементами дыма 2-10 мин

Одним литром натурального коптильного дыма можно легко закоптить более 40 кг сыра путем погружения от 30сек до 2 мин. После сыр необходимо обмыть  чистой водой и поверхностно подсушить в сушильной или коптильной камере, не подвергая копчению до необходимой влажности. 

 

Снижается влияние человеческого фактора на процесс копчения, как следствие, коэффициент брака снижается и уменьшает себестоимость готовой продукции.

Выход готовой продукции увеличивается, так как не требуется  длительная обработка дымом для получения копченого цвета. Как результат, риск пересыхания продукта сводится к минимуму.

Решается вопрос сезонности продукта и потребности в дорогостоящем оборудовании. Как известно, летом копченый сыр менее востребован  чем зимой. В связи с этим многие предприятия сталкиваются с проблемой: закупленное оборудование в летний период не используется в полную силу, что приводит к росту себестоимости продукции, а зимой его катастрофически не хватает. Используя технологию жидкого копчения, вы не привязаны к мощностям и дорогостоящему качеству коптильных цехов.

Конечно это лишь видимая сторона айсберга преимуществ применения натуральных коптильных дымов в копчении сыра.  Спорить о вреде и пользе использования таких технологий можно долго, тем более многие, кто пробовал применять искусственный дым, разочаровались в эффективности и качестве такового, а производители коптильных камер в свою очередь, по понятным причинам, кричат о вредности жидкого дыма.

Цитата:«Нет смысла спорить о вкусе сыра не попробовав его »

Мы с радостью предоставим вам бесплатные консультации технологов и образцы дымов, которые позволят вам попробовать все выше сказанные преимущества в реалии, сделать справедливые выводы  и сэкономить ваше время и деньги.