Застосування натуральних коптильних препаратів при виробництві м’ясних виробів, дає виробнику цілий ряд переваг.
В першу чергу це смак і аромат.
При використанні полімерних оболонок складно отримати бажаний ефект копчення традиційним способом. Натуральні конденсати диму від ТМ “Royal Spice” можливо застосовувати при складанні фарші-суміші при кутеруванні, під час фінального замісу.
Спеціально розроблені коптильні ароматизатори серії “Аромаголд” широко застосовуються у виробництві бюджетних сортів ковбас з подальшою набиванням таких в полиамидную оболонку.
Препарати “Аромаголд” працюють з будь-якою формою білка, не конфліктують з нітритом і іншими функціональними добавками. Для дорогих сортів ковбас рекомендується атомізація або поверхневе нанесення “Аромаголда” до натуральних оболонок що дає чималий ефект підсилення смаку і швидкого отримання бажаного кольору.
Для ефективного отримання апетитного кольору копчення ми виробляємо барвник “Коптісмак”. На відміну від аналогічних харчових барвників типу (аннато, тартразин, сонячний захід і т.д.) “Коптісмак” має ряд незаперечних переваг у застосуванні: рівномірно забарвлює продукт без патьоків і плям в незалежності від якості сировини. Виготовлений з конденсату дубового \ вільхового \ вишневого диму і завдяки цьому добре фіксується на продукті, простий і зручний в застосуванні, в кілька разів зменшує час обробки димом в коптильної камері завдяки чому збільшує вихід готової продукції до 10%.
Співпраця з інститутами та професійними технологами лідируючих м’ясокомбінатів України, дозволило нам розробити сучасні технології копчення з огляду на економічну проблематику виробників і ментальні смаки населення.
Переваги при використанні технології бездимного копчення:
Підвищення виходу готової продукції до 10%
Спрощення отримання однорідного кольору копчення на продукті
Збільшення термінів зберігання
Скорочення часу обробки димом (в деяких випадках традиційне копчення можна виключити)
Збільшення обсягу копчення продукції без впровадження додаткового обладнання
Комплект зразків, рецептури і способи застосування для різних видів продукції ви можете дізнатися зв’язавшись з технологами нашої компанії.
