Каталог

Описание

Коптильный ароматизатор «Бук» является полностью натуральным препаратом, изготовленным из дымов конденсирующихся при сжигании древесины бука, с дальнейшей очисткой от смол. Натуральный вкусовой ароматизатор значительно облегчает процесс копчения и обладает рядом преимуществ над традиционным копчением.

ПРЕИМУЩЕСТВА «АРОМАГОЛД БУК»

• натуральный коптильный ароматизатор;
• продлевает срок хранения готовой продукции за счет антиокислительных и консервационных свойств;
• придает вкус и аромат натурального копчения;
• сокращает процесс термообработки (жарка, варка, копчение);
• экономичнее других добавок (усилители вкуса, консерванты);
• маскирует нехарактерный запах и привкус сырья невысокого качества;
• прост в применении, не меняет технологический процесс.

В технологии производства мясных продуктов, коптильные ароматизаторы применяются различными способами:

• внесение в фарш;
• обработка натуральных и коллагеновых оболочек;
• инъектирование;
• внесение в маринад;
• атомизация.

Процессы посола, измельчения сырья, приготовления фарша, шприцевание остаются неизменными в соответствии с действующими технологическими инструкциями.

Использование коптильного ароматизатора не имеет строгой дозировки, поскольку нормы добавления зависят в большей степени от состава рецептуры и вкусовых предпочтений потребителей. Также концентрация может зависеть от используемого сырья для производства продукции: свинина, говядина, курятина, белковые добавки.