Каталог

Описание

«Коптисмак» – краситель, который является пищевой добавкой натурального происхождения, получаемый из древесной щепы путем насыщения воды компонентами дыма, выдержки полученного водного конденсата дыма и очищения препарата от водонерастворимых смолистых веществ с добавлением натурального красителя.

ПРЕИМУЩЕСТВА:

• Увеличение выхода готовой продукции;
• Легкость в использовании;
• Сокращение технологического процесса;
• Уменьшение времени копчения до 70%;
• Снижение себестоимости готовой продукции;
• Стабильное качество копчения;
• Значительно увеличивает производительность цеха;
• Увеличивает срок хранения готового продукта.

Процесс продуктивного копчения:

• *Кратковременное погружение сыра в 10-15% растворе (1,0-1,5 л препарата на 10 л воды) препарата на 30-90 сек. Рекомендуемая температура раствора от +20 до +30 °С.
• Досушивание продукта до приемлемой влажности проводится в помещении.
• Загрузка в коптильную камеру.
• Процесс сушки потоком воздуха от 30 мин до 1 часа.
• Копчение дымом 15-30 мин (зависит от технологических особенностей оборудования).

Данный метод копчения максимально эффективен в том случае, если на предприятии уже установлены современные коптильные камеры с эффективным процессом сушки.

*если сыр не приобретает нужный оттенок за 90 сек, значит концентрация препарата упала до предельно низкого уровня и необходимо возобновить начальную концентрацию раствора, путем доливания 0,5 л «Коптисмак для сыра» к рабочему раствору. Таким образом, рабочий раствор можно использовать повторно.