Ми з радістю готові допомогти вам у вирішенні вашого питання.

Олена
Менеджер

+38 066 907 0718

a

Олена
Менеджер

+38 095 907 2008

Image Alt

Застосування в рибному виробництві

  /    /  Застосування в рибному виробництві

Рецептура застосування препарату «Коптісмак» в рибному виробництві

  1. Посол риби 

Посол риби перед коптінням:

Якщо ви вже користуєтеся певною рецептурою засолу риби, то перед копченням її можна залишити без зміни, на результат роботи препарату «Коптісмак» це не вплине.

 

Розморожування: рибу необхідно розморозити до температури 0 – +1 градусів.

Приготування тузлука: У воді розчинити сіль до отримання 11% розчину (110 г солі / 1л води), вимішувати розсіл, поки сіль повністю не розчиниться. 

Заливка: залити рибу приготовленим соляним тузлуком таким чином, щоб риба повністю покривалася розсолом (з розрахунку 1 л тузлука / 1 кг риби).

Посол: рибу необхідно просолювати від 3 до 4 днів в приміщенні при температурі від +1 до +5.

Для збільшення термінів зберігання і насичення риби ароматом диму в тузлук можна додавати препарат «Аромаголд Вільха» в дозуванні 20-40 г / 1л тузлука під час розмішування солі.

  1. Підготовка до сушки

Приготування препарату «Коптісмак» до роботи: в спеціально підготовленої ємності розбавити «Коптісмак» прісною водою в співвідношенні 1 л препарату на 7л води, температура води повинна бути +20 – +25 градусів.

Приготування риби до обробки: Рибу дістати з тузлука і дати стекти залишкам розсолу.

Обробка препаратом: помістити рибу в приготований препарат на 30 – 60 СЕКУНД. У процесі обробки рибу необхідно злегка перемішувати. Дістати рибу з препарату і повісити в кліть для подальшої сушки, при потребі прокоптить протягом 30 хвилин холодним димом 20-30 градусів.

  1. Сушка і копчення.

Рибу помістити в коптильную камеру, сушити до придбання необхідного зовнішнього вигляду, за 30 хв до готовності можна обдати димом температурою 25-28 градусів. Риба повинна в будь-якому випадку втратити частину вологи, інакше зайва волога може вплинути на терміни зберігання (якщо ви не використовуєте консерванти). У разі відсутності коптильного устаткування, можна використовувати вялочние камери.

.Головне не забути:

 

  • Якщо ви користуєтеся препаратом без спеціального обладнання, необхідно пам’ятати, що з кожним зануреним кілограмом риби препарат втрачає свою концентрацію і вимагає велику тимчасову витримку продукту в ньому. Якщо риба не здобуває необхідний колір протягом 2 хв, то рекомендуємо освіжити розчин новою дозою «Коптісмак».                                                             В середньому, 1л «Коптісмака» забарвлює від 40кг до 400кг риби (скумбрії), 50кг (мойви) 

 

  1. Препарат необхідно розчиняти у воді кімнатної температури (від +20 і до +30), тому що чим нижче температура препарату, тим гірше він працює. 
  2. Рибу необхідно злегка не дофарбовувати, так як в процесі сушіння вона потемніє на два тони і придбає колір натурального копчення.
  3. У процесі фарбування рибу необхідно злегка перемішувати для рівномірного розподілу препарату на поверхні продукту.
  4. Працювати з препаратом необхідно в рукавичках.
  5. За інформацією щодо спеціального обладнання для більш зручного використання наших препаратів ви завжди можете звернутися до наших технологам.

 

Отримання натурального коптильного ароматизатора: це дуже складний і дорогий процес, з цієї причини виробники подібних коптильних препаратів намагаються отримувати його не природним, менш витратним шляхом. Такі препарати називаються «ідентично натуральні ароматизатори», які завдають шкоди здоров’ю людини. Ми ж робимо справжні натуральні конденсати диму, які навіть у порівнянні з традиційним копчення є більш безпечною технологією.

У виробництві диму ми не застосовуємо сторонніх, хімічних елементів. Унікальне обладнання конденсації деревного диму в поєднанні з європейськими технологіями очистки, дозволяють нам конденсувати традиційний деревний дим з подальшим очищенням такого від дьогтю, канцерогенів і інших негативних включень диму.

Три головні питання копчення риби, які вирішує «Коптісмак»

1) Швидке утворення рівномірного, природного кольору копчення;

2) Економія часу копчення ;

3) Постійно незмінний апетитний колір копчення.

Знижується вплив людського фактора на процес копчення, як наслідок коефіцієнт шлюбу знижується і зменшує собівартість готової продукції.

Вихід готової продукції збільшується, так як не потрібно тривала обробка димом для отримання копченого кольору. Як результат, ризик пересихання продукту зводиться до мінімуму.

Вирішується питання сезонності продукту і потреби в дорогому обладнанні. Багато підприємств стикаються з проблемою: закуплене обладнання в певний період не використовується на повну силу, що призводить до зростання собівартості продукції. Використовуючи технологію рідкого копчення, Ви не прив’язані до потужностей і дорогому використання коптильних цехів.

На Каналі Ютуб за запитом «Коптісмак» Ви зможете ознайомитися з докладною відео-презентацією щодо застосування даного препарату.

Вітаємо!

Дякуємо що обрали нашу компанію