Ми з радістю готові допомогти вам у вирішенні вашого питання.

Олена
Менеджер

+38 066 907 0718

a

Олена
Менеджер

+38 095 907 2008

Image Alt

Застосування в сирному виробництві

  /    /  Застосування в сирному виробництві

Рекомендації що до процесу копчення твердих сортів сиру, за допомогою натурального коптильного конденсату «Аромаголд».
«Аромаголд» є повністю натуральним препаратом, виготовленим з димів, що конденсуються при спалюванні благородних порід деревини, з подальшою очисткою від смол.
«Аромаголд» значно полегшує процес копчення і має ряд переваг в копченні сиру:
Переваги використання «Аромаголд» в процесі копчення твердих сортів сиру:

  • Збільшення виходу готової продукції;
  • Отримання необхідного кольору в перебігу декількох хвилин;
  • Простота в застосуванні;
  • Зменшення часу копчення від 50% до 70% часу;
  • Зниження собівартості;
  • Стабільна якість копчення;
  • Зменшення впливу людського фактора на процес копчення;
  • Можливість використання конвеєрних технологій копчення, що значно збільшує продуктивність коптильного цеху.

Існують два методи копчення конденсатом диму «Аромаголд»: змішане і бездимний копчення.

Про виробництво диму. Що це таке? Як його виробляють? Навіщо його застосовувати для копчення сиру?
Копчений сирздавна привертав увагу споживачів, завдяки своєму вишуканому смаку, який неможливо отримати без якісного процесу копчення на дровах. Якщо подивитися на процес копчення з наукової точки зору, то ми можемо сказати наступне:
Копчення– це процес обробки теплими потоками димовоздушной суміші продуктів харчування. Продукти, піддані копчення, просочуються бактеріостатичними речовинами коптильного диму і частково зневоднюються, завдяки чому термін зберігання їх багаторазово збільшується, а смакові якості поліпшуються.
В даному випадку створюється питання, що таке традиційний коптильний дим?
Коптильний дим – стійка дисперсна система, що складається з дрібних твердих частинок, що утворюється при піролізі (горінні) деревини. Знаходиться в підвішеному стані в повітрі. Коптильний дим – типовий аерозоль з розмірами твердих частинок від 10-7 до 10-5 нм. Частинки диму можуть служити ядрами конденсації атмосферної вологи, в результаті чого виникає коптильна туман. 
З вищевказаного можна зрозуміти, що туман з диму благородних порід деревини можна скондесувати, і тим самим отримати натуральну рідку фракцію.
Отримання натурального коптильного ароматизатора дуже складний і дорогий процес.
З цієї причини виробники подібних коптильних препаратів намагаються отримувати його не природним, менш витратним шляхом. Такі препарати називаються «ідентично натуральним». Ми ж робимо справжні натуральні конденсати диму.
У виробництві диму ми не застосовуємо сторонніх, хімічних елементів. Унікальне обладнання конденсації деревного диму в поєднанні з європейськими технологіями очистки, дозволяють нам конденсувати традиційний деревний дим з подальшим очищенням такого від дьогтю, канцерогенів і інших негативних включень диму.
Два головних питання копчення сиру, які вирішують наші продукти:
1) Освіта рівномірного, природного кольору копчення
2) Швидке насичення продукту елементами диму 2-10 хв
Одним літром натурального коптильного диму можна легко закоптити більше 40 кг сиру шляхом занурення від 30сек до 2 хв. Після сир необхідно обмити чистою водою і поверхнево підсушити в сушильній або коптильної камері, не піддаючи копчення до необхідної вологості.
Знижується вплив людського фактора на процес копчення, як наслідок, коефіцієнт шлюбу знижується і зменшує собівартість готової продукції.
Вихід готової продукції збільшується, так як не потрібно тривала обробка димом для отримання копченого кольору. Як результат, ризик пересихання продукту зводиться до мінімуму.
Вирішується питання сезонності продукту і потреби в дорогому обладнанні. Як відомо, влітку копчений сир менш затребуваний ніж взимку. У зв’язку з цим багато підприємств стикаються з проблемою: закуплене обладнання в літній період не використовується на повну силу, що призводить до зростання собівартості продукції, а взимку його катастрофічно не вистачає. Використовуючи технологію рідкого копчення, ви не прив’язані до потужностей і дорогому якості коптильних цехів.
Звичайно це лише видима сторона айсберга переваг застосування натуральних коптильних димів в копченні сиру. Сперечатися про шкоду і користь використання таких технологій можна довго, тим більше багато, хто пробував застосовувати штучний дим, розчарувалися в ефективності і якості такого, а виробники коптильних камер в свою чергу, зі зрозумілих причин, кричать про шкідливість рідкого диму.
Цитата: «Немає сенсу сперечатися про смак сиру не спробувавши його»
Ми з радістю надамо вам безкоштовні консультації технологів і зразки димів, які дозволять вам спробувати все вище сказані переваги в реалії, зробити справедливі висновки і заощадити ваш час і гроші.

Вітаємо!

Дякуємо що обрали нашу компанію