Рецептура применения препарата «Коптисмак» в рыбном производстве
- Посол рыбы
Посол рыбы перед копчением:
Если вы уже пользуетесь определенной рецептурой посола рыбы, то перед копчением ее можно оставить без изменения, на результат работы препарата «Коптисмак» это не повлияет.
Дефростация: рыбу необходимо разморозить до температуры 0 – +1 градусов.
Приготовление тузлука: В воде растворить соль до получения 11% раствора (110 г соли/1л воды), вымешивать рассол,
пока соль полностью не растворится.
Заливка: залить рыбу приготовленным соляным тузлуком таким образом, чтобы рыба полностью покрывалась рассолом (из расчета 1л тузлука/1 кг рыбы).
Посол: рыбу необходимо просаливать от 3 до 4 дней в помещении при температуре от +1 до +5.
Для увеличения сроков хранения и насыщения рыбы ароматом дыма в тузлук можно добавлять препарат «Аромаголд Ольха» в дозировке 20-40 г/1л тузлука во время размешивания соли.
- Подготовка к сушке
Приготовление препарата «Коптисмак» к работе: в специально подготовленной емкости разбавить «Коптисмак» пресной водой в соотношении 1л препарата на 7л воды, температура воды должна быть +20 – +25 градусов.
Приготовление рыбы к обработке: Рыбу достать из тузлука и дать стечь остаткам рассола.
Обработка препаратом: поместить рыбу в приготовленный препарат на 30 – 60 СЕКУНД. В процессе обработки рыбу необходимо слегка перемешивать. Достать рыбу из препарата и повесить в клеть для дальнейшей сушки, при надобности прокоптить в течении 30 минут холодным дымом 20-30 градусов.
- Сушка и копчение.
Рыбу поместить в коптильную камеру, сушить до приобретения необходимого внешнего вида, за 30 мин до готовности можно обдать дымом температурой 25-28 градусов. Рыба должна в любом случае потерять часть влаги, иначе лишняя влага может повлиять на сроки хранения (если вы не используете консерванты). В случае отсутствия коптильного оборудования, можно использовать вялочные камеры.
Главное не забыть:
- Если вы пользуетесь препаратом без специального оборудования, необходимо помнить, что с каждым погруженным килограммом рыбы препарат теряет свою концентрацию и требует большую временную выдержку продукта в нем. Если рыба не приобретает необходимый цвет в течении 2 мин, то рекомендуем освежить раствор новой дозой «Коптисмак». В среднем, 1л «Коптисмака» окрашивает от 40кг до 400кг рыбы (скумбрии), 50кг (мойвы)
- Препарат необходимо растворять в воде комнатной температуры (от +20 и до +30), так как чем ниже температура препарата, тем хуже он работает.
- Рыбу необходимо слегка не докрашивать, так как в процессе сушки она потемнеет на два тона и приобретет цвет натурального копчения.
- В процессе окрашивания рыбу необходимо слегка перемешивать для равномерного распределения препарата на поверхности продукта.
- Работать с препаратом необходимо в перчатках.
- За информацией касательно специального оборудования для более удобного использования наших препаратов вы всегда можете обратиться к нашим технологам.
Получение натурального коптильного ароматизатора: это очень сложный и дорогостоящий процесс, по этой причине производители подобных коптильных препаратов стараются получать его не естественным, менее затратным путем. Такие препараты называются «идентично натуральные ароматизаторы», которые наносят вред здоровью человека. Мы же производим настоящие натуральные конденсаты дыма, которые даже по сравнению с традиционным копчением являются более безопасной технологией.
В производстве дыма мы не применяем посторонних, химических элементов. Уникальное оборудование конденсации древесного дыма в сочетании с европейскими технологиями очистки, позволяют нам конденсировать традиционный древесный дым с последующей очисткой такового от дегтя, канцерогенов и прочих негативных включений дыма.
Три главных вопроса копчения рыбы, которые решает «Коптисмак»
1) Быстрое образование равномерного, естественного цвета копчения;
2) Экономия времени копчения ;
3) Постоянно неизменный аппетитный цвет копчения.
Снижается влияние человеческого фактора на процесс копчения, как следствие коэффициент брака снижается и уменьшает себестоимость готовой продукции.
Выход готовой продукции увеличивается, так как не требуется длительная обработка дымом для получения копченого цвета. Как результат, риск пересыхания продукта сводится к минимуму.
Решается вопрос сезонности продукта и потребности в дорогостоящем оборудовании. Многие предприятия сталкиваются с проблемой: закупленное оборудование в определенный период не используется в полную силу, что приводит к росту себестоимости продукции. Используя технологию жидкого копчения, Вы не привязаны к мощностям и дорогостоящему использованию коптильных цехов.
На Канале Ютуб по запросу «Коптисмак» Вы сможете ознакомиться с подробной видео-презентацией по применению данного препарата.