Применение натуральных коптильных препаратов при производстве мясных изделий, дает изготовителю целый ряд преимуществ.
В первую очередь это вкус и аромат.
При использовании полимерных оболочек сложно получить желаемый эффект копчения традиционным способом. Натуральные конденсаты дыма от ТМ “Royal Spice” возможно применять при составлении фарша-смеси при кутерировании либо во время финального замеса.
Специально разработанные коптильные ароматизаторы серии “Аромаголд” широко применяются в производстве бюджетных сортов колбас с последующей набивкой таковых в полиамидную оболочку.
Препараты “Аромаголд” работают с любой формой белка, не конфликтуют с нитритом и прочими функциональными добавками. Для дорогих сортов колбас рекомендуется атомизация или поверхностное нанесение “Аромаголда” на натуральные оболочки, что дает немалый эффект усиления вкуса и быстрого получения желаемого цвета.

Для эффективного получения аппетитного цвета копчения мы производим красители серии “Коптисмак”.
В отличии от аналогичных пищевых красителей типа (аннато, тартразин, солнечный закат и т.д.), “Коптисмак” имеет ряд неоспоримых преимуществ в применении: равномерно окрашивает продукт без потеков и пятен в независимости от качества сырья. Изготовлен из конденсата дубового/ольхового/вишневого/букового дыма и благодаря этому хорошо фиксируется на продукте, прост и удобен в применении, в несколько раз уменьшает время обработки дымом в коптильной камере благодаря чему увеличивает выход готовой продукции до 10%.

Сотрудничество с институтами и профессиональными технологами лидирующих мясокомбинатов Украины, позволило нам разработать современные технологии копчения учитывая экономическую проблематику производителей и ментальные вкусы населения. Преимущества при использовании технологии бездымного копчения:
🔸Повышение выхода готовой продукции до 10%
🔸Упрощение получения однородного цвета копчения на продукте
🔸Увеличение сроков хранения
🔸Сокращение времени обработки дымом (в некоторых случаях традиционное копчение можно исключить)
🔸Увеличение объема копчения продукции без внедрения дополнительного оборудования

Комплект образцов, рецептуры и способы применения для различных видов продукции вы можете узнать связавшись с технологами нашей компании.