Як збільшити вихід м’ясних снеків без компромісів зі смаком?
Ринок м’ясних снеків продовжує зростати, але разом із попитом зростають і вимоги до економіки виробництва. Для виробника джерок важливий не лише стабільний смак. Не менш критичними є:
- вихід готового продукту;
- контроль втрат вологи під час сушіння;
- стабільність рецептури;собівартість виробництва;
- можливість швидко запускати нові смаки.
Саме тому сьогодні виробники дедалі частіше шукають не окремі інгредієнти, а комплексні технологічні рішення.
Чому втрачається вихід?
Під час дегідратації м’яса значна кількість вологи випаровується. Це природний процес, але саме він найбільше впливає на кінцевий вихід продукції.Зменшення навіть кількох відсотків втрат може суттєво вплинути на економіку виробництва при великих обсягах.
Технологічний підхід Royal Spice
Ми розробили комплекс рішень для виробників мʼясних снеків, які дозволяють одночасно працювати над смаком, стабільністю процесу та економічною ефективністю.
Копчена олія створює захисний бар’єр на поверхні продукту, що допомагає зменшити втрати вологи під час сушіння.
Результат:
- збільшення виходу готового продукту до 7%;
- натуральний копчений аромат;
- відповідність концепції Clean Label;
- відсутність потреби у використанні традиційних коптильних камер для формування BBQ-профілю.
Авторські ароматизатори на олійній основі
Олійні ароматизатори виконують одразу дві функції:
- допомагають утримувати вологу;
- забезпечують стабільний смаковий профіль після дегідратації.
Крім того, виробник може швидко розширювати асортимент, додаючи нові смаки без зміни технологічного процесу.
Функціональна суміш для мʼясних снеків Royal BBQ
Для підприємств, які прагнуть максимально підвищити ефективність виробництва, Royal Spice пропонує функціональну суміш, спеціально розроблену для виробництва мʼясних снеків.
Її переваги:
- збільшення виходу готового продукту більш ніж на 10%;
- нейтральний смак і аромат;
- можливість інтеграції у вже існуючі рецептури;
- свобода у створенні власного смакового профілю за рахунок спецій та ароматичних компонентів.
Більше, ніж інгредієнти
У Royal Spice ми не обмежуємося постачанням продукції. Ми працюємо разом із виробниками над:
- адаптацією рішення під конкретний технологічний процес;
- тестуванням інгредієнтів у рецептурі;
- запуском виробництва;
- розробкою нових продуктів відповідно до потреб ринку.