Мы с радостью готовы помочь вам в решении вашего вопроса.

Елена
Менеджер

+38 066 907 0718

a

Евгений Менеджер

+38 095 907 2008

Image Alt

Technologia

  /  Technologia

Główną metodą otrzymywania aromatów wędzarniczych jest piroliza drewna (głównie skał twardych) a następnie kondensacja dymu w środowisku wodnym. Ważnym etapem jest oddzielenie substancji żywicznych od kondensatu wodnego. W procesie przechowywania w temperaturze 5 … 35 ° C kondensat pozostaje stosunkowo stabilny w składzie przez kilka lat. Schemat technologiczny przygotowania aromatów wędzarniczych na bazie wody obejmuje następujące operacje:

  • piroliza drewna;
  • sorpcja mieszaniny dymu z powietrzem przez warstwę wody;
  • filtracja wodnego kondensatu dymu;
  • ekspozycja kondensatu wodnego dymu przez 7-10 dni w specjalnych zbiornikach,
  • dekantacja (oddzielenie fazy stałej od fazy ciekłej poprzez mechaniczne odprowadzenie roztworu z osadu),
  • filtrowanie i pakowanie gotowego aromatu (patrz zdjęcie).
    • Regulacja parametrów procesu sorpcji pozwala na uzyskanie kondensatu dymnego o stabilnej jakości o różnej zawartości i proporcjach głównych składników wędzarniczych. Instalacja do pozyskiwania aromatu wędzenia składa się z reguły z wytwornicy dymu, płuczki lub absorbera, wentylatora, pompy wodnej, układu chłodzenia i panelu sterowania.

Dym z wytwornicy dymu podawany jest do płuczki lub absorbera, gdzie lotne produkty pirolizy drewna są wchłaniane do wody krążącej wzdłuż ustawionego obwodu instalacji. Dym, oczyszczony przez ponad 90% produktów pirolizy, jest uwalniany do atmosfery. Ciecz jest pompowana do studzienki, schładzana do temperatury pokojowej i filtrowana. Instalacje do uzyskiwania aromatu dymu wędzarniczego na bazie wody mogą składać się z kilku płuczek (absorberów) połączonych szeregowo. Możliwe jest również zastosowanie wielostopniowego systemu oczyszczania cieczy dymnej – kilka osadników z sekwencyjnym czyszczeniem w nich cieczy dymnej.
W zależności od technologii rozróżnia się kilka rodzajów aromatów na bazie wody:

  • mieszanina poszczególnych frakcji kondensatów;
  • zmodyfikowane aromaty dymu wędzarniczego;
  • aromaty dymu wędzarniczego wzbogacone dodatkowymi substancjami.

Mieszaniny oddzielnych frakcji kondensatów uzyskuje się przez destylację pełnych kondensatów z oddzieleniem oddzielnych frakcji i ich dalszym mieszaniem. W zależności od udziału poszczególnych frakcji i ich składu jakościowego można dostosować pożądany efekt na smak, kolor i aromat wędzonego produktu.

Здравствуйте!

Спасибо что выбрали нашу компанию