Как закоптить свинные ушки?
Золотистые ароматные копченые ушки – наверное, что самое распространенное блюдо для любителей копченых деликатесов.
Создать продукт, имеющий идеальный аромат, цвет и вкус, стало легче.Используя коптильный ароматизатор Аромаголд “Бук” и краситель Коптисмак “Деликат Plus Brown” вы значительно облегчаете процесс копчения и получаете ряд преимуществ:
- исключение появления “горечи”;
- увеличение выхода готового продукта на 10–15%;
- повышение производительности предприятия за счет сокращения времени копчения;
- экономия энергоресурсов и промышленного сырья (трески);
- стабильный идеальный цвет;
- консервирующие свойства сохраняются, как и при традиционном копчении.
Рецепт копченых ушек:
- Варено – копченые свиные уши (для приготовления в чанах и варочных котлах)
Ингредиенты:
Свиные уши, вода, соль, перец горошком, лавровый лист, Аромаголд “Бук” (с расчетом 80-100 мл на 5 л воды по вкусу) и натуральный краситель Коптисмак “Деликат Plus Brown”
(из расчета 50 –100 мл на 5 л воды)
Пропорции для тестирования:
Уши – 1 кг;
Вода – 3 л;
Соль – 3 ст. л. (соли может быть больше, по вкусу);
Перец горошком – по вкусу;
Лавровый лист – 6 шт;
Натуральный аромат Аромаголд “Бук” – 40-100 мл – по вкусу;
Натуральный краситель Коптисмак “Деликат Plus Brown” – 50 -100мл (в зависимости от интенсивности нужного цвета)
Способ приготовления:
- Подготовить уши: промыть и очистить;
- Уложить в чан уши, специи, дым и залить кипятком;
- Варить при низком кипячении 10-30 минут;
- Вынуть из бульона и охладить;
- Нарезать.
Процесс копчения таким образом полностью исключен! Вкус, цвет и аромат натурального копчения достигается в процессе приготовления пищи!
2. Варено – копченые свиные уши (для приготовления пищи в термической камере для копчения)
Очищенные подготовленные уши помещают в подготовленный маринад (рассол) с добавлением специй, соль, воду и Аромаголд “Бук” (на основе 5 л рассола 80-100 мл Аромаголд “Бук”) и натуральный краситель Коптисмак “Деликат Plus Brown” – на основе 5 литров рассола 50 –100 мл (в зависимости от интенсивности необходимого цвета), выдерживаются согласно рецептуре производителя.
Если технология заключается в дальнейшем процессе приготовления в термической камере или в процессе копчения в камере, то продолжительность обработки рекомендуется сократить (на 10-15%).
Для промышленного применения концентрат коптильного ароматизатора Аромаголд “Бук” и натуральный краситель Коптисмак “Деликат Plus Brown” поставляются в ПЭТ-канистрах емкостью 5, 10, 20 литров.
Срок годности препарата в герметично закрытых емкостях составляет 24 месяца.
Компания «РОЯЛ СПАЙС» всегда готова помочь в решении производственных или технологических вопросов, предоставить бесплатные консультации технологов и образцы дыма, которые позволят попробовать все вышеперечисленные преимущества на производстве.
Совершенство имеет имя, это Royal Spice
