Як закоптити свинячі вушка?
🤩 Золотисті ароматні копчені вушка – напевно , що найпоширеніша страва для любителів копчених делікатесів
Створити продукт, що має ідеальний аромат, колір і смак, стало легше.
Використовуючи коптильний ароматизатор Аромаголд “Бук” та барвник Коптисмак “Делікат Plus Brown” ви значно полегшуєте процес копчення і отримуєте низку переваг:
- виключення появи “гіркоти”;
- збільшення виходу готового продукту на 10–15%;
- підвищення продуктивності підприємства за рахунок скорочення часу копчення;
- економія енергоресурсів та промислової сировини (тріски);
- стабільний ідеальний колір;
- консервативні властивості зберігаються, як і при традиційному копченні.
Рецепт копчених вушок:
- Варено – копчені свинячі вуха (для приготування в чанах та варильних котлах)
Інгредієнти:
Свинячі вуха, вода, сіль, перець горошком, лавровий лист, Аромаголд “Бук” (з розрахунком 80-100 мл на 5 л води за смаком) та натуральний барвник Коптисмак “Делікат Plus Brown”
(З розрахунку 50 -100 мл на 5 л води)
Пропорції для тестування:
Вуха – 1 кг;
Вода – 3 л;
Сіль – 3 ст. л. (Солі може бути більше, за смаком);
Перець горошком – до смаку;
Лавровий лист – 6 шт;
Натуральний аромат Аромаголд “Бук” – 40-100 мл – до смаку;
Натуральний фарбник Коптисмак “Делікат Plus Brown” – 50 -100мл (залежно від інтенсивності потрібного кольору)
Спосіб приготування:
- Підготувати вуха: промити та очистити;
- Укласти в чан вуха, спеції, дим і залити окропом;
- Варити при низькому кип’ятінні 10-30 хвилин;
- Вийняти з бульйону та охолодити;
- Нарізати.
Процес копчення в такий спосіб повністю виключено! Смак, колір та аромат натурального копчення досягається у процесі приготування їжі!
2. Варено – копчені свинячі вуха (для приготування їжі в термічній камері для копчення)
Очищені підготовлені вуха поміщають у підготовлений маринад (розсіл) з додаванням спецій, сіль, воду та Аромаголд “Бук” (на основі 5 л розсолу 80-100 мл Аромаголд “Бук”) та натуральний барвник Коптисмак “Делікат Plus Brown” – на основі 5 літрів розсолу 50 –100 мл (залежно від інтенсивності необхідного кольору), витримуються згідно з рецептурою виробника.
Якщо технологія полягає в подальшому процесі приготування в термічній камері або в процесі копчення камери, то тривалість обробки рекомендується скоротити (на 10-15%).
Для промислового застосування концентрат коптильного ароматизатора Аромаголд “Бук” та натуральний барвник Коптисмак “Делікат Plus Brown” поставляються в ПЕТ-каністрах ємністю 5, 10, 20 літрів.
Термін придатності препарату в закритих герметично ємностях становить 24 місяці.
Компанія «РОЯЛ СПАЙС» завжди готова допомогти у вирішенні виробничих чи технологічних питань, надати безкоштовні консультації технологів та зразки диму, які дозволять спробувати всі вищезгадані переваги на виробництві.
👑Довершеність має ім’я, це Royal Spice
