Ми з радістю готові допомогти вам у вирішенні вашого питання.

Олена
Менеджер

+38 066 907 0718

a

Євген Менеджер

+38 095 907 2008

Image Alt

Як закоптити свинячі вушка?

  /  Новини   /  Як закоптити свинячі вушка?

Як закоптити свинячі вушка?

🤩 Золотисті ароматні копчені вушка – напевно , що найпоширеніша страва для любителів копчених делікатесів
Створити продукт, що має ідеальний аромат, колір і смак, стало легше.
Використовуючи коптильний ароматизатор Аромаголд “Бук” та барвник Коптисмак “Делікат Plus Brown” ви значно полегшуєте процес копчення і отримуєте низку переваг:

  • виключення появи “гіркоти”;
  • збільшення виходу готового продукту на 10–15%;
  • підвищення продуктивності підприємства за рахунок скорочення часу копчення;
  • економія енергоресурсів та промислової сировини (тріски);
  • стабільний ідеальний колір;
  • консервативні властивості зберігаються, як і при традиційному копченні.

Рецепт копчених вушок:

  1. Варено – копчені свинячі вуха (для приготування в чанах та варильних котлах)

Інгредієнти:

Свинячі вуха, вода, сіль, перець горошком, лавровий лист, Аромаголд “Бук” (з розрахунком 80-100 мл на 5 л води за смаком) та натуральний барвник Коптисмак “Делікат Plus Brown”

(З розрахунку 50 -100 мл на 5 л води)

Пропорції для тестування:

Вуха – 1 кг;

Вода – 3 л;

Сіль – 3 ст. л. (Солі може бути більше, за смаком);

Перець горошком – до смаку;

Лавровий лист – 6 шт;

Натуральний аромат Аромаголд “Бук” – 40-100 мл – до смаку;

Натуральний фарбник Коптисмак “Делікат Plus Brown” – 50 -100мл (залежно від інтенсивності потрібного кольору)

Спосіб приготування:

  1. Підготувати вуха: промити та очистити;
  2. Укласти в чан вуха, спеції, дим і залити окропом;
  3. Варити при низькому кип’ятінні 10-30 хвилин;
  4. Вийняти з бульйону та охолодити;
  5. Нарізати.

Процес копчення в такий спосіб повністю виключено! Смак, колір та аромат натурального копчення досягається у процесі приготування їжі!

      2. Варено – копчені свинячі вуха (для приготування їжі в термічній камері для копчення)

Очищені підготовлені вуха поміщають у підготовлений маринад (розсіл) з додаванням спецій, сіль, воду та Аромаголд “Бук” (на основі 5 л розсолу 80-100 мл Аромаголд “Бук”) та натуральний барвник Коптисмак “Делікат Plus Brown” – на основі 5 літрів розсолу 50 –100 мл (залежно від інтенсивності необхідного кольору), витримуються згідно з рецептурою виробника.

Якщо технологія полягає в подальшому процесі приготування в термічній камері або в процесі копчення камери, то тривалість обробки рекомендується скоротити (на 10-15%).

Для промислового застосування концентрат коптильного ароматизатора Аромаголд “Бук” та натуральний барвник Коптисмак “Делікат Plus Brown” поставляються в ПЕТ-каністрах ємністю 5, 10, 20 літрів.

Термін придатності препарату в закритих герметично ємностях становить 24 місяці.

Компанія «РОЯЛ СПАЙС» завжди готова допомогти у вирішенні виробничих чи технологічних питань, надати безкоштовні консультації технологів та зразки диму, які дозволять спробувати всі вищезгадані переваги на виробництві.

👑Довершеність має ім’я, це Royal Spice

Post a Comment

Доброго дня!

Дякую що вибрали нашу компанію