Ми з радістю готові допомогти вам у вирішенні вашого питання.

Олена
Менеджер

+38 066 907 0718

a

Олена
Менеджер

+38 095 907 2008

Image Alt

Технологія

  /  Технологія

Технологія виробництва натурального коптильного ароматизатора

Основним способом отримання коптильних ароматизаторів служить піроліз деревини (переважно твердих порід) і подальша конденсація диму в водному середовищі. Важливою стадією є виділення з водного конденсату смоли і смолистих речовин. В процесі зберігання при температурі 5 … 35 ° С конденсат залишається відносно стабільним за складом протягом декількох років.

Технологічна схема приготування коптильних ароматизаторів на водній основі включає наступні операції:

    • піроліз деревини;
    • сорбцію димоповітряної суміші водним шаром;
    • фільтрацію водного конденсату диму;
    • витримку водного конденсату диму протягом 7-10 діб у спеціальних резервуарах,
    • декантацію (відділення твердої фази від рідкої шляхом механічного зливання розчину з осаду),
    • фільтрацію і фасування готового ароматизатора (див. малюнок).

Регулювання параметрів процесу сорбції дозволяє отримувати конденсат диму стабільної якості з різним вмістом і співвідношенням основних коптильних компонентів. Установка для отримання коптильного ароматизатора, як правило, складається з димогенератора, скрубера або абсорбера, вентилятора, водяного насоса, системи охолодження і пульта управління.

Дим з димогенератора подається в скрубер або абсорбер, де відбувається абсорбція летючих продуктів піролізу деревини в воду, яка циркулює по заданому контуру установки. Дим, очищений більш ніж на 90% від продуктів піролізу, викидається в атмосферу. Рідина перекачується в відстійник, охолоджується до кімнатної температури і фільтрується. Установки для отримання коптильного ароматизатора на водній основі можуть складатися з декількох послідовно з’єднаних скрубберов (абсорберов). Також може застосовуватися багатоступенева система очищення коптильної рідини – кілька відстійних резервуарів з послідовною очищенням в них коптильної рідини.

Залежно від технології розрізняють кілька видів ароматизаторів на водній основі:

    • суміш окремих фракцій конденсатів;
    • модифіковані коптильні ароматизатори;
    • коптильні ароматизатори, збагачені додатковими речовинами.

Суміші окремих фракцій конденсатів отримують шляхом дистиляції повних конденсатів з виділенням окремих фракцій і подальшим їх змішуванням. Залежно від частки окремих фракцій і їх якісного складу можна регулювати бажаний вплив на смак, колір і аромат копченого продукту.

Вітаємо!

Дякуємо що обрали нашу компанію