LINIA AROMATÓW AUTORSKICH
🙂 Nasza firma miała szczęście współpracować z MEGA utalentowanym francuskim technologiem ukraińskiego pochodzenia – Michaiłem Gordiejewem.
Efektem naszej wspólnej działalności była linia autorskich aromatów.
Dodatek substancji aromatycznych nie komplikuje procesów produkcyjnych. Dostępne są w postaci skoncentrowanej, ale można je dodawać zarówno w postaci skoncentrowanej, jak i jako roztwór w wodzie, oleju lub jako część samego produktu. W przypadku niektórych produktów, takich jak chipsy i inne przekąski, nakłada się je metodą bezpośredniego natryskiwania.
Dodaje się je do serów, kiełbas i sosów wraz z solą i przyprawami, do deserów – z syropem cukrowym itp. Jeżeli produkt poddawany jest obróbce termicznej, aromaty należy dodać później.
Aromaty spożywcze są dodawane do produktów w celu:
• stabilizacja smaku i aromatu produktów spożywczych;
• przywracanie smaku i aromatu utraconego podczas przetwarzania;
• wzmocnienie naturalnego smaku i aromatu;
• nadawanie smaku i aromatu wyrobom pozbawionym smaku.
Pragnę zauważyć, że nazwa dowolnej substancji aromatycznej tylko częściowo oddaje jej aromat, a ten sam środek aromatyzujący może „brzmieć” inaczej w różnych produktach spożywczych. Zalecane dawkowanie: 0,1% do 1%. Każda branża spożywcza stosuje własne procesy technologiczne i receptury. Przy obliczaniu dawek ważne jest, aby wziąć pod uwagę zalecenia, a także właściwości konkretnego produktu.
Klasyfikacja smaków według kierunków:
- na przekąski. Aromaty musztardowo-miodowe, chrzan pikantny, kurczak grillowany w ziołach, BBQ itp. z powodzeniem wykorzystywane są w produkcji przekąsek mięsnych i warzywnych.
- w produkcji prażonych orzeszków ziemnych, nasion, migdałów, popularnymi aromatami są: linia BBQ, „Chili”, „Wasabi”, „Musztardowo-miodowy”, „Karmelowy”, „Orzech Wołoski”, „Orzech Laskowy”, „Migdałowy” i wiele inni.
- do mięsa i produktów mięsnych. Znajdują zastosowanie w wielu rodzajach produkcji mięsnej – są to kiełbasy, szynki, salcesony, półprodukty kotlety, pierogi, chinkali itp. Oto częściowa lista kolekcji aromatów do mięsa: “Wieprzowina BBQ”, “Wędzony ptak”, “Wędzony Indyk”, “Grillowany Kurczak”, “Wędzone Mięso” itp. Równie bogata jest kolekcja aromatów: „Migdał”, „Ser Wędzony”, „Pieczarki”, „Pomidor Zapalny”, „Przyprawy wędzone. Koperek”, „Wędzona Kolendra”, „Wędzony Czosnek” i wiele innych.
- znajdują zastosowanie we wszystkich gałęziach produkcji cukierniczej, takich jak: wyroby karmelowe, wyroby cukrowe tj. marmolada, suflet; kremowe i mleczne wyroby; wyroby cukiernicze mączne, wszelkiego rodzaju ciastka, gofry, ciasta, babeczki itp. Dozowanie aromatów dla różnych rodzajów wyrobów cukierniczych może się różnić.
- dla przemysłu mleczarskiego. Oferujemy aromaty do różnych rodzajów produktów mlecznych, takich jak różne rodzaje sera, mleka, śmietany, sera, masła, toffi, pieczonego mleka.
- do produkcji majonezów, ketchupów i sosów. Aromaty miodu, chrzanu, orzecha włoskiego, cytryny, imbiru itp. z powodzeniem wykorzystywane są do produkcji musztardy i sosów.
Na Państwa życzenie jesteśmy gotowi dostarczyć próbki z szerokiej gamy dostępnych aromatów, zalecenia stosowania, a także możemy opracować indywidualny aromat o określonym profilu smakowym dla każdego rodzaju produkcji. Korzystając z naszych aromatów możesz nadać swoim produktom niepowtarzalny smak i aromat.
